美食智庫 費奇/報導、圖片來源/飛花落院

邁向第六年的飛花落院春季菜單《春絮》登場，不只是一次季節更迭，而是創作節奏的疊加轉折。連續五年的季節菜單、國際主廚客座，以及多場清酒餐會，團隊薰陶積累出跨文化與風味的味蕾摸索。讓每一次的驚艷轉化，如實般反映在料理表現上。

創辦人 Sandy 魏幸怡表示，走入第六年的飛花落院，正站在一個很有意義的時間制高點，讓過去累積的經驗與驚艷，開始轉化為更臻成熟、自由的廚藝表現。展現在2026年春季菜單《春絮》中，主廚團隊的創作更加大膽開放。不僅以季節入菜，也將盛盤視為表現主義的重要媒介，結合季節意象與食材，讓整體在視覺與風味上都呈現更完整的春意盎然。

延續五週年「無界」的概念，《春絮》融合多元料理語彙，從日式技法、台南的魚冊，到秘魯風味醬汁，並結合金華火腿上湯與日式本枯節，呈現跨文化交融的餐桌表現。「絮」，指的是花朵生長的季節，也是花瓣隨風飄散的狀態。春天的變化，不在單一時刻，而是在過程中慢慢展開。

本季菜單從山頂融雪開始。雪水沿著山勢流動，滋養山林，嫩芽長出、花苞形成，延伸至海，最後一路回到繁花盛開的花園。十道料理依此鋪陳，構成一段從山到海的春日路徑。純白絕美的〈化雪初露〉以牛奶與魚高湯呈現雪融的柔和質地，搭配軟絲、白花椰菜與蓴菜，帶出充滿想像的開場。〈香雪海老毬〉與〈春芽立鱗燒〉結合山林野菜與海味，從貓蕨、春筍到花山椒與馬頭魚，呈現春天初醒的氣息；〈魚冊〉以費工拍打成透明薄片的生魚片，鋪展成花瓣盛開的樣子，搭配秘魯醬汁，帶有柑橘調性的酸度，帶來熟悉又異國情調的口感與風味。

新社風味野菜是自開幕以來每一季皆出現的代表性料理，透過新社香菇、大坑甜龍筍與水井村白蘿蔔，運用油炸與醃漬手法，回應在地風土。〈紅仙治部煮〉選用宜蘭櫻桃鴨，搭配洛神花的微酸與春季野菜的甘苦，呈現平衡且富有層次的風味，亦象徵百花蔬果齊放盛開。〈花煙釜飯〉現刨鰹魚本枯節，以ANAORI石墨鍋炊煮米飯，做成懷石料理的「一汁三菜」回應，重現飛花落院的款待精神。

甜點〈碧玉葛切〉，以葛切的滑順口感結合石蓮花的清酸與接骨木花的香氣，留下清爽餘韻，也帶來各種春天綠意盎然的意象。本季亦以「花」作為重要元素。從野薑花、花山椒、櫻花、桂花、洛神花，到櫛瓜花、接骨木花與小菊花，搭配白花椰菜、金針花與青花筍等食材。不同花材在料理中各有表現，有的帶出淡雅香氣，有的提供輕微苦韻，也有的轉化為柔和酸度，讓每一道料理在入口後能逐步展開春天的畫面和層層風味。《春絮》一個季節，五個國家，六杯茶酒，十道料理。一段從山林到海洋的春日體驗價格NT$ 3,680＋10%／人，十道旬味料理。

飛花落院

地點：台中市新社區中興嶺街一段 111 號
訂位：https://inflorescence.cc/4h9Cd