記者陳金金 / 台北報導
台灣餐飲市場規模持續擴大，根據經濟部統計，2025年餐飲業全年營業額首度突破新台幣1兆元。不過，在缺工、租金及原物料成本持續攀升等多重壓力下，餐飲業正面臨獲利挑戰，市場競爭也逐漸從單一品牌競爭，轉向整體生態系的整合競爭。
食在力量美食產業交流協會宣布整合燒肉與火鍋兩大餐飲市場，串聯品牌、供應鏈、通路及行銷資源，推出「燒肉火鍋祭」，希望透過跨品牌合作模式降低行銷成本、提升品牌曝光，首波已有千葉餐飲、一鷺炭火燒鳥工房、雞湯大叔、撈王、焦糖楓等品牌響應，預估可創造逾億元市場效益。
根據經濟部統計處資料，2025年餐飲業營業額雖年增2.9%，創下歷史新高，但若扣除物價因素，營業額指數反而年減1.58%，顯示整體市場規模擴大，品牌實際獲利卻未同步成長。如何降低獲客成本、提高會員經營效益，已成為餐飲業的重要課題。
天帷企管顧問公司負責人林剛羽分析，燒肉與火鍋市場皆面臨高度競爭，其中燒肉品牌除了肉品成本高、人力需求大，也容易受到市場快速複製；火鍋市場則因同質性高，競爭已不再只是比拚湯底與裝潢，而是比品牌整合能力、供應鏈效率及會員經營。林剛羽指出，未來餐飲業真正的競爭核心，將是品牌背後的整體生態系，包括供應鏈整合、營運管理、會員經營及跨品牌合作能力，才能建立長期競爭優勢。
▲林剛羽分析，燒肉業態面臨肉品成本居高不下，以及店面裝修投資金額較高等經營挑戰。( 圖/食在力量提供 )
食在力量美食產業交流協會理事長許淳凱表示，協會近年持續串聯品牌、供應商、通路及專業服務，希望讓會員不只是交流資訊，更能找到合作夥伴，共同拓展市場與創造商業機會。
除了企業間合作（B2B）外，協會近年也積極布局消費市場（B2C），透過社群、內容行銷、媒體曝光及活動策畫，協助品牌提升知名度，讓消費者更容易接觸優質餐飲品牌，「燒肉火鍋祭」即是推動消費端市場的重要計畫之一。
目前擁有約2,500位成員的食在力量表示，燒肉祭將於8月1日至9月30日舉辦，火鍋祭則於10月1日至11月30日接續登場。參與品牌提供指定優惠方案後，即可獲得桂冠實業、皇家可口讚岐急凍熟麵等合作企業提供的食材資源，以及媒體、社群與網紅宣傳支持，希望透過共同導流與資源共享，降低品牌個別行銷成本。
多家參與品牌也分享加入活動的理念。一鷺炭火燒鳥工房表示，希望透過跨品牌合作，不僅提升品牌能見度，更共同打造讓消費者願意支持、品牌共同成長的餐飲生態圈。焦糖楓則認為，燒烤文化不只是美食，更承載人與人交流及在地飲食文化，希望藉由活動推廣台灣燒烤特色，讓品牌價值與台灣飲食文化共同被更多消費者看見。
▲烏龍麵是燒肉與火鍋的重要主食夥伴。( 圖/食在力量提供 )
深耕市場22年的千葉餐飲表示，未來除持續深耕台灣市場，也將結合供應鏈資源布局海外，目前集團已深耕越南市場，希望逐步將台灣火鍋品牌推向國際，提升台灣餐飲品牌的全球能見度。旗下擁有雞湯大叔、撈王等品牌的阿爾法餐飲集團則表示，集團以「立足台灣、放眼國際」為發展策略，海外據點已於新加坡設立，未來將持續拓展馬來西亞、越南及日本等亞洲市場，並透過品牌整合、供應鏈及數位管理能力，提升國際競爭力。
供應鏈合作夥伴方面，桂冠實業表示，除了提供火鍋料產品，也將導入「桂冠冰菓室」等資源，協助合作店家增加消費誘因；皇家可口讚岐急凍熟麵則指出，希望透過標準化供應模式，協助餐飲品牌提升出餐效率、降低人力負擔，滿足市場對穩定品質與營運效率的需求。
食在力量表示，今年推出的燒肉祭與火鍋祭只是起點，未來將持續規畫更多主題美食活動，串聯品牌、供應鏈及行銷資源，建立長期合作平台，提升台灣餐飲產業整體競爭力，並攜手拓展國際市場。
